本次大会是全国首次由山东、河北、辽宁和天津四省奶协共同举办的奶吧高峰论坛，得到了社会各界的广泛关注，由河北辛集润翔乳业、邢台市优美餐饮、辽宁海城佳鑫牧业和山东合力牧业共同协办。辛集畜牧局局长吕建华、食品药品监督管理局局长张占威、石家庄奶办主任董毅、山东奶协会长张志民、天津奶协秘书长孟庆江、中国奶协乳品专业委员会副主任顾佳升、内蒙奶协副秘书长陈巴特尔、上海荷斯坦奶牛科技有限公司总监陈亮等领导出席本次会议，还有来自上海康臣及其他企业代表约250余人参与本次大会。

    辛集市副市长张向、河北奶办主任樊文科、辽宁奶协会长徐怀宇分别致辞，大会开幕式由河北奶协秘书长袁运生主持。中国农业科学院博士张养东、中国奶协乳品专业委员会副主任顾佳升、山东省奶业协会会长张志民、北京历源金成科技有限公司总经理柳冰心、上海荷斯坦技术总监陈亮、奶吧项目专家周青、上海康臣总经理杜海峰、辛集润翔经理邢召强，山东合力牧业副总经理李大江分别做了主题报告。

     鲜奶吧正处在难得的发展机遇期

     如今，鲜奶吧数量由少变多，范围从小到大，根据不完全统计，全国鲜奶吧数量已达到万家以上，范围涉及全国20多个省、市、自治区;奶吧经营水平从低到高，从“小门小店”“单打独斗”开始向品牌化、规模化经营转变，经营品种日益丰富。以东营市为例，据不完全统计，截止2011年6月底东营市鲜奶吧已发展到160多家，据当地鲜奶吧经营者介绍，目前平均每个月新增鲜奶吧10多家。

     经营方式：直营+加盟

     目前鲜奶吧经营方式有两种，一种是直营模式，另一种是加盟模式。产品包括巴氏鲜奶、各种酸奶、冰激凌、奶昔、奶酪等。

    销售方式：会员制

     鲜奶吧的销售方式大多数为会员制。会员按一定时期向鲜奶吧经营者预付购奶款，并同时获得会员卡，每次凭奶卡取奶。非会员购买鲜奶时每公斤要比会员多付2元钱。

    投资：20-60万元　　

    建设一个鲜奶吧投资额大约20-60万元，设备8-10万，其次包括房租、装修、流动资金等。需要购置巴氏消毒机1台、酸奶机1-2台、冰激凌机1台、奶昔机1台、冰柜、消毒柜、奶桶、操作台等设备。

     鲜奶巴加盟为何火遍全国？

    在这个倡导“绿色、营养、健康”的饮食时代，各大城市的鲜奶吧如雨后春笋般开起来，并迅速在城市的各条街道蔓延开来，呈现出勃勃生机，加盟商兴起并掘得一桶真金。

　　总体来看，鲜奶吧经营投资少、风险小、见效快。加之其时尚、新鲜、营养、天然、安全、卫生等特点受到消费者的信赖。

    鲜奶吧的奶安全吗?

    以“新鲜”、“无添加”为卖点的鲜奶吧吸引了不少消费者，那鲜奶吧的奶是哪里来的?这些奶是否安全呢?荷斯坦小编现场采访了海城绿澳鲜奶吧董事长白海林、辛集健康飞扬鲜奶吧董事长李咏华。　　

     海城绿澳鲜奶吧董事长白海林：

    目前我们集团的奶吧共有80多家，发展稳定，在消费者之间的口碑不错。为了保证产品的“鲜”，首先是时间问题，鲜奶吧的产品现产现加工，从挤奶到餐桌最短3小时，72-85度低温瞬时杀菌，营养损失小。奶吧要想保证真正的安全、新鲜，我认为得有自己的牧场专向奶吧供奶。我们自有牧场现存栏480头，为了让百姓对我们的“鲜”有所信任，我们将鲜奶吧奶源供应牛场建设成了美丽的花园式牧场，欢迎消费者随时随地的参观，近距离了解我们的奶源品质。

    辛集健康飞扬鲜奶吧董事长李咏华：

    我们集团现有奶吧30多家，我认为奶吧的奶源是我们消费者应该关注的首要问题，我们牛场存栏1100头，2013年从新西兰引进110头牛。为了保证“鲜”，除了奶源问题，我认为各地区要加强监管，要想做奶吧，就得有相应的牧场支撑，没有牛场的人也一味的盲目开奶吧是不现实的。

邢台优美餐饮管理有限公司董事长韩国华：

我们集团现有鲜奶吧30多家，自有牧场存栏800多头，日产鲜奶8吨，其中2吨用于鲜奶吧。除了奶源质量得到保障，我认为要想保证鲜奶吧产品的“鲜”，对时间的把控非常重要，我们鲜奶吧的产品从牧场到消费者手中保持4小时，12点牧场挤奶完毕降温后运输到集装箱，坚持只做当天鲜奶，如超过时间会毫不可惜的废弃。冷链控制在保证产品“鲜”方面同样非常重要。鲜奶吧出售的是巴氏奶，要做到在市场上立于不败之地，就要向消费者提供质量过硬的产品，取决于我们管理者和从业人员的责任心，谨小慎微不能马虎。

 鲜奶吧现存的问题有哪些?

    海城绿澳鲜奶吧董事长白海林：首先是很多人盲目开奶吧，要想开奶吧，必须要有合法的手续，急于赚钱但缺乏管理经验是目前鲜奶吧行业存在的问题。其次从业者的经验不足，鲜奶吧是场店一体、厂店一体、餐店一体，要求管理者和经营者具备丰富的经营知识和管理理念。最后产品缺乏创新，经营理念缺乏创新，个别小型奶吧很难支撑很大的网点，攻克不了创新技术难题，就像养牛一样，小户散户最终会被淘汰。

    辛集健康飞扬鲜奶吧董事长李咏华：鲜奶吧是建在人群聚居区具有服务性点位，消费对象的承载量决定着盈利和生存状况，优秀的奶吧应该是有一支强有力的研发团队开拓出更多适合不同年龄段人群的产品，我们鲜奶吧新开发的白奶酪刚进入市场就受到了消费者的青睐。

    邢台优美餐饮管理有限公司董事长韩国华：目前鲜奶吧发展遇到的问题一是奶源是否可控，目前直营模式的鲜奶吧，奶源基本上能达到可控，还有一些小户散户，奶源控制上可能会存在风险;二是生产标准流程的细化和优化，比如杀菌、罐装等操作，我们采用生产线罐装，保证洁净。三是未来鲜奶吧需要整合，各地的鲜奶吧有各地的标准，每个经营者的理念不一，如果不整合或将导致各地鲜奶吧发展良莠不齐。

                       发表时间：2015-10-12　编辑：重庆市奶业协会网　来源：荷斯坦