“鲜奶吧发展不要求快，要求稳！”中国奶业协会张智山副秘书长在鲜奶吧发展研讨会上的期望。

       怎样使重庆近年来市场上自发出现的“鲜奶吧”行业安全和规范，2018年6月27日，由四川省奶业协会、山东省奶业协会和重庆市奶业协会联合举办的鲜奶吧发展研讨会在成都召开，对落实《国务院办公厅关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》（以下简称《意见》）有重要的意义。中国奶业协会副秘书长张智山，四川省农业厅畜牧总站副站长李强，四川省奶业协会会长李自成，山东省奶业协会会长张志民、名誉会长朱和田、秘书长汪玲莉，广东省奶业协会名誉会长关伟昆、秘书长汪翔，内蒙古奶业协会副会长陈巴特尔，重庆市奶业协会秘书长刘德君、副会长刘天健，成都市农委研究员王春秀等领导以及来自全国十几个省份的牧场、奶吧经营者120多人参加了会议。四川省奶协常务副会长兼秘书长杨盛兴主持了开幕式，重庆奶协秘书长刘德君主持了经验分享和技术报告会。

      李强副站长介绍了四川省的奶业情况。四川省是畜牧业大省，但奶牛存栏只有17.5万头，落后于北方发达省份，全省有210多家奶吧，主要分布在成都周边地市，其中成都65个。他认为，鲜奶吧在奶荒到奶剩的转变过程中有重要的意义，奶牛业在南方没有比较优势，奶吧出现给南方奶业省份带来希望，满足了消费者多样化的需求，是奶业一体化发展的重要尝试。他希望奶吧经营者严控产品质量风险，也希望奶协组织加强行业自律，共同维护奶吧的利益。

      张智山副秘书长在致辞中指出，《意见》是指导中国奶业今后一段时间发展的纲领性文件，一分部署九分落实，各级奶协需要贯彻落实的任务很重。比如，参与建立价格协调机制，促使加工、养殖企业签订购销合同，维护良好的市场秩序；加强品牌建设，推广质量好美誉度高的乳制品；促进乳制品消费；加强诚信建设，奶业是良心产业，各级协会要带头规范履行诚信义务；加强人才培养，中国奶协有9个专业委员会，700多个专家，可以在人才培养方面多做一些工作；加强国际交流与合作，目前我国已有20多个企业走出国门，对提升我国奶业竞争力有很大帮助。今年是改革开放40年，我国奶业也发生了巨大的变化，人均年消费奶从1公斤增加到36.9公斤，但横向比较，与国际消费差距很大，有很大的发展潜力。他表示，我国一直在提倡一二三产业、产加销一体化发展，鲜奶吧是有益的探索，是中国奶业发展有益的组成部分。《意见》提出有条件的养殖场（户）可以建立加工厂，是对鲜奶吧工作的肯定，对今后发展指明了方向。他要求，鲜奶吧经营者要始终把质量安全放在第一位，鲜奶吧发展满足了广大消费者需求，而消费者需要100%质量安全。因此，鲜奶吧发展不要求快，要求稳！目前，奶牛养殖和乳品加工冰火两重天，加工业总体是盈利的，养殖企业日子不太好过，只要鲜奶吧质量安全不出问题，诚实守信没有问题，不愁没钱赚。

      李自成会长表示，鲜奶吧发展面临的问题仍然较多，举办研讨会可以把问题提出来，经验交流可促进奶吧健康发展。四川省奶牛存栏17.5万头，牦牛存栏110万头，还有水牛，牛种齐全，水牛奶产量较少，牦牛奶有2家加工企业，年加工3万多吨，其他大部分由牧民加工成奶酪、酥油、奶渣自己食用。四川奶牛存栏不足黑龙江的一个县，是生产小省，但是乳制品消费大省。2017年，四川加工液态奶128万吨，干乳制品18万吨，其中省内产量63万吨，商品奶只有40多万吨，但消费360万吨左右，每天省外运进原料奶1300吨以上，主要来自甘肃、宁夏、陕西、云南。四川不是不发展奶牛养殖，主要是效益问题，原料奶生产成本4.2-4.6元/千克，北方原料奶价格3.5元/千克，运到四川3.9元/千克，比四川自产还便宜！土地成本较高，成都周边地租1700元/亩；人工成本也高，成都周边，一个农民工一年6万元，还要有“五险一金”。此外，奶粉进口冲击原因，气候方面，四川盆地高温、高湿、无风，46%的时间没有风，奶牛养殖很难。
       我国奶牛养殖业没有二次利益分配，养殖没有合理的利润，与加工业相比相对处于弱势。他认为，《意见》支持牧场建加工厂，这对奶吧发展是好事，但也要考虑“两病”控制是不是很好，检测手段是不是比乳企更好，质量控制体系是不是更完善，冷链系统是不是更好，销售不完怎么处理等等问题。大部分奶吧不是牧场自办的，不养牛，利润分配成了奶吧和牧场之间的问题，只是收奶价比工厂高一些而已。研讨会可以把问题提出来，加强交流。产品方面，奶吧是不是生产跟乳企产品一样大众化的产品？李会长建议，差异化的产品可能是奶吧的出路，美国一家牧场只做奶酪，效益很好。要严格控制质量风险，奶吧没有配备那么多检测设备，因此他还建议，选规范化操作的牧场供奶，生鲜乳质量更稳定。

      成都市农委研究员王春秀重点谈了鲜奶吧监管的问题。四川省是生猪生产大省，政策支持主要针对生猪。成都奶牛存栏非常少，目前只有1.8万头左右，年产奶8.6万吨左右，而且只有几个县可以养奶牛，养殖区域有限，土地租金高，奶牛养殖效益非常低，甚至亏损，受气候影响，单产只有6-6.5吨左右，伊利邛崃牧场、新希望青白江牧场7吨左右。2012年奶吧在成都出现，目前有门店250家左右。农委主要负责奶牛养殖标准化生产，奶牛疫病防控，收奶站、运输车监管，奶吧经营由食药监局管理。她提醒鲜奶吧经营者，必须通过正规渠道、正规运输获得合格的奶源，成都规模场生鲜乳监测合格率100%。她指出，奶吧经营者应该了解相关法律、法规，把控风险点，也建议奶协制定奶吧生产的技术标准和规范，组织鲜奶吧发展联盟，做强做大鲜奶吧。

     山东是鲜奶吧的发源地，2009年以来发展良好，积累了丰富的经验。山东奶协张志民会长为参会人员分享了山东奶协集体学习《意见》的情况，并介绍了山东鲜奶吧发展的经验。他认为，《意见》的出台预示着中国奶业的春天即将到来，鲜奶吧的春天即将到来！

      四川格林妙可现代农业有限公司联合创始人马文正分享了企业发展经验。格林妙可2012年开始发展鲜奶吧，目前有7家直营店。2014年收购了眉山华宁奶牛繁育有限公司，拥有泌乳牛300头，日产量夏季5.5-6.2吨，冬季可达6-6.8吨，解决了奶源问题。2015年升级生产设备，并在一开始就配备了冷链运输车，全程冷链运输，每批留样，定期送检，保证了产品质量。

       重庆市渝西奶业鲜奶吧联盟罗德洪总经理分享经验时建议出台鲜奶吧规范条例，建立准入机制，完善奶吧安全生产管理标准，要求奶吧必须有自有奶源或稳定的合作奶源，标准化流程管理，组织鲜奶吧成立联盟，统筹发展。

      重庆英华巴氏鲜奶人联盟陈春霞分享了创业经验，英华采用会员制和体验店经营模式，目前处于起步阶段，已有400多个会员，消费者可以在体验店DIY制作奶糖、水果酸奶等，全部采用食材制作，不使用添加剂。英华今年提出了打造爱心奶、孝心奶的理念，与400多家幼儿园合作，让宝宝们喝上优质爱心奶；与5家养老机构合作，覆盖15万会员，让老人喝上孝心奶。目前，英华的奶源由重庆本土规模牧场直接供应，陈总表示，未来将与牧场加强合作，采取吸收牧场入股英华或英华入股牧场的方式，结成更紧密的合作关系，共同发展。