解密“人气商品”

　　青海老酸奶、老北京酸奶、成都老酸奶、东北老酸奶……一夜之间，老酸奶成为市场新宠。国内各大乳企纷纷涉足老酸奶市场，谋求分一杯羹。昨日，成都商报记者走访成都各大超市发现，虽然在成都市场销售的老酸奶平均每杯5元左右，价格比普通酸奶贵了近一倍，但是老酸奶仍然受到成都消费者的追捧，成了各大超市的“人气商品”。

　　扎堆生产 销量翻番

　　与普通酸奶将牛奶先发酵、搅拌后灌装不同，老酸奶将鲜奶半成品先灌装密封后再发酵。由于制作工艺比较古老，因而称为“老酸奶”。

　　2008年，青海小西牛将这种碗装、价格“不菲”的酸奶制品带入市场后，迅速获得了消费者的普遍认可，蒙牛、伊利、新希望、完达山、君乐宝等国内多家知名奶企纷纷涉足老酸奶生产，老酸奶在市场上遍地开花。

　　“国内普通酸奶市场份额已经被大品牌瓜分殆尽，竞争十分激烈。” 西部乳业发展协会秘书长魏荣禄在接受成都商报记者采访时表示，开发新产品是乳企拓展生存空间的重要手段，老酸奶利润空间较大，国内各大乳企纷纷进军老酸奶市场。

　　“新希望从去年8月份开始推出老酸奶，目前销售情况非常好。” 新希望品牌营销总监熊发玉在接受成都商报记者采访时表示，新希望有7家子公司在各地生产不同品牌的老酸奶。熊发玉表示，新希望旗下的各款老酸奶在全国销量已达1000吨/月，相当于600多万杯。“从整个行业来看，普通酸奶的销量年均增长率是20%左右，而去年老酸奶的销量则翻番。”熊发玉称，新希望将结合各地不同的特点开发更多具有地方特色的老酸奶。

　　据了解到，“青海老酸奶”作为青海小西牛生物乳业有限公司的“拳头”产品，仅2009年销售额就达到8000多万元，2010年则有望翻番，达到1.6亿元。

　　主打“怀旧”、“营养”

　　与普通的酸奶不同，老酸奶不仅口味“复古”，包装看上去也很“复古”。“老酸奶吃起来浓厚醇香，让我想起小时候喝的那种瓷瓶酸奶。”正在选购老酸奶的王女士向成都商报记者表示。熊发玉表示，老酸奶之所以取得巨大的成功一个很重要的因素是勾起了人们的怀旧情怀。

　　“目前市场上的老酸奶与普通酸奶不同的是，老酸奶承袭先灌装后发酵的传统工艺，最大限度地保留了牛奶中的营养成分。” 熊发玉还表示，“老酸奶采用了更优质的奶源，所以生产成本要比普通酸奶高15%以上。”

　　成都商报记者看到，伊藤在出售老酸奶的区域挂上“人气商品”的促销牌。“老酸奶是现在超市的热销产品，成都家乐福的9家门店每天能销售出2000杯~3000杯。”家乐福中西区媒体及品牌总监蒲艾青表示。

　　无标准对行业发展不利

　　一位业内专家表示，目前市场中的老酸奶只做到了“形似”，制作方法、口感和营养成分等食品的关键环节却缺少统一标准。“尽管目前没有老酸奶这种品种的标准，但对凝固型酸奶的标准是存在的。”昨日一位不愿具名的乳制品技术专家表示，酸奶主要分为凝固型和搅拌型两种，而老酸奶属于传统加工工艺凝固型的一种，发酵时间比较长，发酵风味更接近自然。

　　青海小西牛的一位高管曾表示，老酸奶产品较为无序，从长远看对行业的发展不利。一旦某些资质不够的品牌在市场中出现，将会影响整个行业。有专家也认为，目前“老酸奶”的混战，任何一个突发事件，都会对该行业造成毁灭性打击。为了规避可能出现的风险，奶制品行业亟待出台“老酸奶”标准。