乳业危机不断 小奶企挣扎求生,自“三聚氰胺”事件后，中国奶业进入多事之秋。乳制品企业生产许可证重新审核发放。46%的乳品企业倒闭，重庆仅天友、光大两家通过，万州乳峰勒令停产整顿。

　　6月1日，重庆万州乳峰乳业获证重生，全国乳制品“门户清理”接近尾声，但中国乳业并未平静。

　　重庆万州区大周镇。

　　烈日下，庄稼在疯长。

　　木桩围起栅栏，40多头奶牛，悠闲地吃草，黑白相间。

　　闽英祥树下乘凉，打着盹儿。

　　这是2011年6月19日。

　　刚刚过去的5月份，闽英祥全然没有这样的闲心。

　　“一个噩梦。” 闽英祥说。

　　失眠的奶农

　　闽英祥，右手握拳，捶胸，咚咚直响。

　　他心疼的是牛奶。

　　2010年11月4日，国家质检总局发布了《企业生产婴幼儿配方乳粉许可条件审查细则(2010版)》和《企业生产乳制品许可条件审查细则(2010版)》，要求乳品企业在2010年12月31日之前必须重新申请生产许可。

　　否则，就退出市场。

　　此前，中国奶业连续爆发多次危机。

　　此后，整改大限推迟至3月底。

　　2011年3月底，全国1176家乳制品企业中，643家通过生产许可审核，不到55%；107家停产整改，426家未通过审核，责令退出市场。

　　闽英祥供奶的万州区乳峰乳业有限公司，便是停产整改的这107家企业之一。

　　今年以来，鲜奶的收购价格一路上涨，一级奶的价格达到每斤3.2元。

　　乳峰鲜奶收购暂停。

　　闽英祥想过把鲜奶提供给另外一家乳业公司，被对方拒绝。

　　喝是喝不完的，唯一能做的就是倒掉。

　　每天六百多斤。倒一次，他的心就要痛一次。

　　小乳企的挣扎

　　闽英祥养牛，已经10多年。自己和妻子，又请了名工人，照顾这40多头奶牛。闽英祥的奶牛场很小，收购鲜奶的乳业公司同样不大。

　　乳峰乳业，1956年成立，前身叫万县乳品公司，是家老国企，2002年改制。

　　自河北三鹿这个奶业巨头垮台，乳峰的日子就没好过。

　　2009年，“三聚氰胺”事件令三鹿、蒙牛、伊利、圣元、光明等众多国内乳业巨头身涉其中。

　　三鹿之死，让刘弘惊诧。像他们这样的小企业都没出过质量问题，巨头们是咋啦？

　　刘弘，乳峰乳业总经理。

　　“豆浆机都卖脱销了，老百姓不喝牛奶了，认为大企业都搞假，小企业更不能相信。”刘弘说，当时乳峰销售额下降30%。

　　为市场买单的，依然是中小企业。

　　当时，全国乳制品企业3000多家，垮掉了800多家。而所涉乳业巨头，除三鹿破产倒闭外，其他企业均安然过关。

　　高门槛的生产许可

　　“黑色星期三”。刘弘一直记得，3月19日。

　　“不合格”。乳峰没有通过换证审核。

　　不合格有两方面：化验室缺检测设备，农场缺重金属含量检测。

　　停产整顿。紧急会议开到半夜，气氛凝重。 整改，光大花了800多万元，天友花了700多万，有的企业投入上千万。乳峰账上资金，仅有100万。

　　生，巨额投入哪里来？死，200多员工、千家养殖户，如何善后？

　　乳峰选了生。这次整改，花掉了500万元。

　　乳业“门户清理”， 46%的企业淘汰，乳业巨头安然过关。死掉的均为中小乳企。

　　新国标再惹争议

　　5月10日，重庆万州乳峰乳业通过整改验收。

　　奶终于可以不倒了，闽英祥心里仍不踏实。

　　6月1日，乳峰获得生产许可，机器重新转动。

　　从这一天起，乳品新国标业开始实施。

　　这是2008年“三聚氰胺事件”发生后，对1986年颁布的乳品标准进行的一次重大修订。

　　此时，全国范围内的乳业“清理门户”基本结束。苛刻的新证审核，并未能完全将中国乳业拉出泥潭。

　　广州奶协理事长王丁棉，炮轰乳品新国标倒退25年，标准全球最低，是全球乳业的耻辱。称“标准被大企业绑架”。

　　此语一出，中国乳业狂风再起。

　　乳业巨头则集体以沉默应对。

　　焦点集中在将生鲜奶源的蛋白质含量从原来的2.95%下调至2.8%，细菌总数从50万个落菌单位上调至200万个落菌单位。

　　我国把在牛奶加工过程中，137摄氏度高温瞬间消毒杀菌制作的牛奶称为常温奶。这样的牛奶与国际上普遍实行的，60摄氏度到85摄氏度缓慢加热杀菌的巴氏奶形成了两大阵营。

　　巴氏奶，又称低温奶，对物流、冷链和储存要求较高。

　　“还是坚持老国标”刘弘称。

　　乳峰乳业主要做低温市场，打着新鲜的口号，销售半径并不远。

　　巴氏奶杀菌温度低，营养流失少，需要的奶源质量很高，新国标将菌落总数提升到每毫升200万个，如用这样的牛奶来做低温奶产品，不但风味、营养受到影响，而且也容易引发不确定食品安全因素。

　　乳业巨头的游戏

　　王丁棉称，南方的原奶基本都能达到50万的菌落指标，甚至大部分都能控制在20万左右，而北方仅有1/3能达标。

　　北方，则是乳业巨头的聚集之地。“北奶南运”诞生了蒙牛、伊利这样的乳业巨头。

　　为了扩大销售半径和保质期，中国的乳业巨头基本选用的则是常温奶。因地域性销售半径不大，中小乳企则基本生产巴氏奶。

　　魏荣禄称，巴氏奶是中国乳业的发展方向。

　　魏荣禄，西部乳业发展协作会执行副会长，曾4次参与国家乳业标准制订。

　　2000年以前，巴氏奶曾一度领跑，与常温奶的市场份额为8比2。如今，乾坤大挪移，比例为2比8。

　　王丁棉称，新证审核乳企淘汰45%，九成以上为巴氏奶企业。

　　三个月的停产整顿，乳峰乳业在万州市场的占有率又下降了28%。

　　重新获得了“准生证”，刘弘多少松了口气，而对于处于乳业最底层的“闽英祥们”来说，仍不知风云变化的中国乳业市场，会怎样决定他们的命运。