“鲜奶”是高品质的家庭餐桌营养食品，也是成长期孩子的关键营养来源，在欧美发达国家市场占有率已超99%。在中国的一项乳业调查中有消费者反映，鲜牛奶虽然营养很好，可是喝牛奶还是要讲求方便，可以随时随地像休闲食品一样饮用。这其实是一个误区，因为牛奶不是休闲食品，不能想喝就喝。

　　在牛奶界有一个形象的比喻，鲜奶好比新鲜水果，纯牛奶好比水果罐头。权威试验资料表明：在牛奶质量劣化程度上，以国际通用的标准来对比，巴氏杀菌奶中的乳清蛋白变性率几乎为零，而超高温灭菌奶变性率却高达91%。在营养损失程度上，维生素C 的损失率，鲜奶仅为10%～ 20%，而超高温灭菌奶超过了60%以上；胱氨酸损失率鲜奶仅为4.6% ，而超高温灭菌奶损失率几乎达到前者10倍以上。欧洲 EUROMONITOR 权威调查机构数据表明，鲜奶的市场份额在加拿大 、美国、日本则均超过99%。而超高温灭菌的纯牛奶在这些国家的市场上，只占0.1% ～ 0.7% 的份额，且其售价也只是鲜奶的一半。

　　乳业泰斗骆教授曾经说过，鲜牛奶最大的好处就是新鲜，没有添加任何添加剂，它采用的巴氏杀菌法能够保持牛奶中的钙和各种微量元素等营养物质。而纯牛奶采用的超高温杀菌方法则破坏了牛奶中大量的微量元素，钙的吸收率也因此下降。