随着消费者牛奶消费观念的提升，城市型乳企逐渐获得了更多的认可。而在潍坊，由于缺少大品牌的城市型乳企，“奶吧”获得了市场机会。作为山东第一个出现“奶吧”的城市，这种新事物在潍坊获得了快速发展。尤其是一些具有资本实力和连锁运营能力的企业的进入，使得“奶吧”或将成为替代城市型乳企的一种新的商业模式。

　　从无到有 “奶吧”走俏

　　由于频发的奶业问题，大部分消费者对传统的保鲜牛奶产生了质疑。自2009年潍坊市第一家 “奶吧”正式成立，经过两年的发展，越来越多的人认可“鲜奶吧”这种新的商业模式。

　　最早开办“奶吧”的滢氧美食现酿鲜奶吧总经理刘炳勇告诉记者，“经营‘奶吧’已经两年多，虽然潍坊目前的市场还没有完全打开，但是‘奶吧’的受关注程度正在逐渐增加。”目前，刘炳勇在潍坊市已拥有5家分店。

　　据刘炳勇介绍，“奶吧”现主要经营鲜奶、原味酸奶、奶昔、冰激凌等乳制品。吧内设有桌椅，消费者可以订奶取走饮用，也可以现场消费。“奶吧”吸引顾客的主要原因就在于生产模式。“奶吧”打造的生产模式是 “6小时产业链”，即从挤奶到消费控制在6个小时之内，力求在最短时间内将最新鲜和优质的牛奶送到顾客身边。

　　这种新的商业模式迅速获得了消费者的认可，据不完全统计，目前仅潍坊城区范围内就有26家“奶吧”。

　　其中，在今年5月成立的谊佳康奶吧，经过短短3个月的时间，已经开始筹备第三个分店。谊佳康奶吧连锁管理有限公司副总经理李大江告诉记者，目前每个店面每天的消费人群可以达到400人左右，每天的销售量可以达到二到三百公斤。

　　与此同时，许多位于小区附近，或者商超出租柜台的单体经营的 “奶吧”生意也很好。据记者观察，在盛世豪庭附近的一家“奶吧”，晚6点到晚7点之间的下班高峰期，到店里拿奶的顾客就有20多位，其中大多数顾客都是以月为单位订奶的。

　　技术、奶源是关键

　　牛奶消费观念的转变是 “奶吧”兴起的一个重要原因。大多数“奶吧”都将提供新鲜、安全的牛奶作为其主要的竞争点。因此，大多数奶吧都采用“巴氏”或“超巴氏”杀菌工艺来处理牛奶。

　　据记者了解，谊佳康奶吧的加工工艺是按照巴氏杀菌的方法，即将牛奶加热到85℃，保温15秒。而在滢氧美食奶吧，则采用改良后的超巴氏工艺，即把牛奶放入蒸箱里在85℃加热40分钟，从而达到杀菌的效果。

　　由于巴氏工艺对奶源质量的要求很高，所以这两家“奶吧”都拥有独立的牧场奶源。刘炳勇告诉记者，他拥有一个50头奶牛的牧场，每天的产量在1000多斤，目前5家店基本可以完全消化全部的奶源。而资金实力较为雄厚的谊佳康奶吧则拥有超过600头奶牛、每天的牛奶产量在5吨左右的牧场，其中只有500-600公斤的产量用在奶吧模式上，另外4.5吨的产量则暂时提供给乳品加工厂。

　　然而，并不是所有的“奶吧”都拥有独立奶源。据记者了解，目前潍坊市场的“奶吧”，尤其是一些单店模式的“奶吧”，大都没有牧场，其奶源主要是来自散户或者是订购其他牧场的生鲜乳，从运输或者是奶源质量的保证上存在不确定因素。

　　更有甚者，一些“奶吧”采用奶粉还原或超市成品奶的方式来提供产品，“奶吧”只是一种概念，他们无法提供真正的新鲜牛奶。

　　城市型乳企新模式

　　事实上，“奶吧”在潍坊地区的兴起并非偶然。随着三鹿事件的影响，消费者对于牛奶消费的观念产生巨大的变化，城市型乳企因能够提供“新鲜牛奶”而重新获得了市场空间。然而在潍坊市场上，却始终没有一个强势的城市型乳品品牌出现，这在客观上为 “奶吧”的出现提供了条件。乳业专家、《乳品与人类》前主编王宁宁认为，在某种程度上，依靠自有牧场而进行生产经营的奶吧模式，暂时占领了城市型乳企的市场。

　　从商业模式的角度来说，这也提高了牧场奶源的价格。按照原料奶的收购价格，每吨成品牛奶只有不到4000元，而通过奶吧模式，每吨成品牛奶的价格则可以卖到1万元。

　　“目前，我们的牧场已经建立起来了，未来牧场的奶源主要供应奶吧。”李大江告诉记者，奶源的质量将直接决定“奶吧”所提供的产品的质量，在中国奶业，一直就有“得奶源者得天下”的说法，对于“奶吧”这种新的商业模式来说也是一样。

　　据李大江介绍，谊佳康奶吧的奶源建设优先于市场的拓展，随着奶源规模的建立，谊佳康奶吧的开店速度也会加快，预计年底在潍坊市区的直营店数量将会达到两位数，“而在县市区，或许会考虑加盟的形式加快发展。”李大江直言，“从目前的奶源规模来看，足以支持30到50家店的需求。”

　　“在将来，也许会像三元、光明一样，推出送奶上门的巴氏产品。”谊佳康奶吧总经理秦洪国表示。