随着消费者牛奶消费观念的提升，城市型乳企逐渐获得了更多的认可。而在潍坊，由于缺少大品牌的城市型乳企，“奶吧”获得了市场机会。作为山东第一个出现“奶吧”的城市，这种新事物在潍坊获得了快速发展。尤其是一些具有资本实力和连锁运营能力的企业的进入，使得“奶吧”或将成为替代城市型乳企的一种新的商业模式。
     从无到有“奶吧”走俏 由于频发的奶业问题，大部分消费者对传统的保鲜牛奶产生了质疑。自2009年潍坊市第一家“奶吧”正式成立，经过两年的发展，越来越多的人认可“鲜奶吧”这种新的商业模式。
     最早开办“奶吧”的滢氧美食现酿鲜奶吧总经理刘炳勇告诉记者，“经营‘奶吧’已经两年多，虽然潍坊目前的市场还没有完全打开，但是‘奶吧’的受关注程度正在逐渐增加。”目前，刘炳勇在潍坊市已拥有5家分店。
     据刘炳勇介绍，“奶吧”现主要经营鲜奶、原味酸奶、奶昔、冰激凌等乳制品。吧内设有桌椅，消费者可以订奶取走饮用，也可以现场消费。“奶吧”吸引顾客的主要原因就在于生产模式。“奶吧”打造的生产模式是“6小时产业链”，即从挤奶到消费控制在6个小时之内，力求在最短时间内将最新鲜和优质的牛奶送到顾客身边。
     这种新的商业模式迅速获得了消费者的认可，据不完全统计，目前仅潍坊城区范围内就有26家“奶吧”。其中，在今年5月成立的谊佳康奶吧，经过短短3个月的时间，已经开始筹备第三个分店。谊佳康奶吧连锁管理有限公司副总经理李大江告诉记者，目前每个店面每天的消费人群可以达到400人左右，每天的销售量可以达到二到三百公斤。
     与此同时，许多位于小区附近，或者商超出租柜台的单体经营的“奶吧”生意也很好。据记者观察，在盛世豪庭附近的一家“奶吧”，晚6点到晚7点之间的下班高峰期，到店里拿奶的顾客就有20多位，其中大多数顾客都是以月为单位订奶的。
技术、奶源是关键 牛奶消费观念的转变是“奶吧”兴起的一个重要原因。大多数“奶吧”都将提供新鲜、安全的牛奶作为其主要的竞争点。因此，大多数奶吧都采用“巴氏”或“超巴氏”杀菌工艺来处理牛奶。
     据记者了解，谊佳康奶吧的加工工艺是按照巴氏杀菌的方法，即将牛奶加热到85℃，保温15秒。而在滢氧美食奶吧，则采用改良后的超巴氏工艺，即把牛奶放入蒸箱里在85℃加热40分钟，从而达到杀菌的效果。
     由于巴氏工艺对奶源质量的要求很高，所以这两家“奶吧”都拥有独立的牧场奶源。刘炳勇告诉记者，他拥有一个50头奶牛的牧场，每天的产量在1000多斤，目前5家店基本可以完全消化全部的奶源。而资金实力较为雄厚的谊佳康奶吧则拥有超过600头奶牛、每天的牛奶产量在5吨左右的牧场，其中只有500-600公斤的产量用在奶吧模式上，另外4.5吨的产量则暂时提供给乳品加工厂。
     然而，并不是所有的“奶吧”都拥有独立奶源。据记者了解，目前潍坊市场的“奶吧”，尤其是一些单店模式的“奶吧”，大都没有牧场，其奶源主要是来自散户或者是订购其他牧场的生鲜乳，从运输或者是奶源质量的保证上存在不确定因素。
更有甚者，一些“奶吧”采用奶粉还原或超市成品奶的方式来提供产品，“奶吧”只是一种概念，他们无法提供真正的新鲜牛奶。
城市型乳企新模式 事实上，“奶吧”在潍坊地区的兴起并非偶然。随着三鹿事件的影响，消费者对于牛奶消费的观念产生巨大的变化，城市型乳企因能够提供“新鲜牛奶”而重新获得了市场空间。然而在潍坊市场上，却始终没有一个强势的城市型乳品品牌出现，这在客观上为 “奶吧”的出现提供了条件。
从商业模式的角度来说，这也提高了牧场奶源的价格。按照原料奶的收购价格，每吨成品牛奶只有不到4000元，而通过奶吧模式，每吨成品牛奶的价格则可以卖到1万元。
   “目前，我们的牧场已经建立起来了，未来牧场的奶源主要供应奶吧。”李大江告诉记者，奶源的质量将直接决定“奶吧”所提供的产品的质量，在中国奶业，一直就有“得奶源者得天下”的说法，对于“奶吧”这种新的商业模式来说也是一样。
     据李大江介绍，谊佳康奶吧的奶源建设优先于市场的拓展，随着奶源规模的建立，谊佳康奶吧的开店速度也会加快，预计年底在潍坊市区的直营店数量将会达到两位数，“而在县市区，或许会考虑加盟的形式加快发展。”李大江直言，“从目前的奶源规模来看，足以支持30到50家店的需求。”
   “在将来，也许会像三元、光明一样，推出送奶上门的巴氏产品。”谊佳康奶吧总经理秦洪国表示。
 

    荷斯坦网评论：奶吧作为奶业的新生事物，为牧场提供了一种新的出路，也解决了产业链一体化的问题，并且获得了消费者的认可。但浑水摸鱼者的出现也为奶吧敲响了警钟，好不容易建立的消费者信任可能因为这些搅局者而再次丧失。荷斯坦网认为，对奶吧的管理一定要跟上，奶吧的申请者必须是奶牛场主，并且只能用自己牧场产的原料奶，不得外购原料奶。只有这样，才能保证奶吧的健康发展。

                                                         发表时间：2011-11-11　编辑：重庆市奶业协会网　来源：荷斯坦网