访中国农业大学食品学院教授、博士生导师南庆贤

　　 “这次三聚氰胺事件是偶然的、个别的，对中国乳业会有一定的影响，但中国乳业整体还是很健康的，这次事件也会促使中国乳品企业将来更加健康发展。”中国农业大学食品学院教授、博士生导师南庆贤教授在参加蒙牛主办的“乳品安全与国民健康专家论坛”上，如此表达了对这次席卷乳业的三聚氰胺事件的看法。
　　和很多人一样，南教授对这次乳业事件给消费者带来的伤害深表痛心。痛定思痛，他认为，中国乳业和消费者一样也是三聚氰胺事件的受害者，同时，他对中国乳业的明天充满信心，坚信中国乳业经过这次事件之后，定将朝着合理、健康的方向发展下去。

　　要坚定不移地喝下去记者：首先问一个问题，您现在还喝牛奶吗？

　　南庆贤：我现在仍然喝牛奶，而且我呼吁消费者也要打消顾虑。这次三聚氰胺事件是偶然的、个别的，对中国乳业会有一定的影响，但中国乳业整体还是很健康的。而且事件发生后，从国家到企业到奶站都加强了监管和检查，所以现在的牛奶是安全的。

　　记者：作为食品安全方面的专家，您觉得企业需要做好哪些方面才能保证产品安全？

　　南庆贤：我主要关注三个方面：生产工艺、检测和奶源。我这次在蒙牛主要考察了这三个方面。大家可以看到我身后是蒙牛的质检中心，它的设备非常先进，工作人员非常敬业、负责，而且人员的技术和素质也很高。在生产工艺方面，蒙牛的工艺很先进，它的生产设备可以说是世界一流的，整个生产车间都是智能化的，生产环境非常好。另外，蒙牛的奶站组织模式及送奶系统也值得我们其它企业借鉴学习。这也说明中国乳业现在的产品是优质、安全的，是能够让消费者放心的。

　　乳企也是受害者记者：您怎么看待这次三聚氰胺事件中乳品企业所扮演的角色？它们的过失或者责任在哪里？

　　南庆贤：在这次三聚氰胺事件中我认为所有的乳品企业也是受害者。现在事情的真相基本查明，是有个别不法奶站，在送奶之前往鲜奶里添加三聚氰胺。对于乳业来讲，要检测出多达几百项的指标，在现有的条件下任何企业是不可能做到的。我自己是搞食品的，这个我比较了解。所以说，在这次事件中乳业也是受害者之一。
　　谈到责任，我想乳业在对奶站的监管和控制上有些不力，没有把奶站和企业的利益链串在一起，希望今后乳企能及时吸取教训，在对奶站的管理上下些工夫。比如现在蒙牛对奶站实行的托管的模式很值得借鉴。

　　记者：这次事件的发生除了企业对奶站的监管不力外，您觉得还有什么其它原因？

　　南庆贤：这个事件的发生本身就有多层次的原因。原来的欧共体秘书长曾说过，食品安全有三个环节，第一个环节是政府监管，第二个是企业的自律，第三是消费者的知识面拓宽。
　　欧美国家有非常严格的法律规定来规范，比如它们规定在原料奶里面不允许添加任何东西，挤出来是什么样就是什么样，不能提取任何东西，相对这方面我们就比较薄弱。然而这些相关法规必须要政府相关部门来制定，这是食品管理的问题。可喜的是，我看到这次政府在食品安全管理上下了很大决心，以杜绝今后类似事情的发生。

　　记者：鲜奶送到乳品企业之后，在生产环节上有没有可能出问题？

　　南庆贤：这种担心是没有必要的，就像我刚才参观过的蒙牛的生产车间一样，基本都看不见人，都是智能化控制，是不可能停下来加任何东西的。
　　喝牛奶仍是提高身体素质最佳选择

　　记者：有人说这次事件对中国乳企的打击是无法估量的，更高层面来讲是摧毁了消费者对中国乳业的信心，有的消费者会选择国外品牌甚至就不喝牛奶了，您怎么看？

　　南庆贤：这次事件首先影响的是消费者信心。所以，首要的问题是如何恢复消费者的信心，我们也看到政府和企业为此付出了很多努力，这些努力也让乳业得到了净化，消费者的信心也在慢慢恢复。因此，这次事件是不会影响中国奶业发展的大趋势。其实，从某种意义上来说，这也并不完全是一件坏事，在波及中国奶制品行业的同时也让我们下定决心，建立起一套包括从奶源到奶制品上架整个过程的监督和检测体系，形成一个有效的机制。因此，中国乳业必将健康蓬勃发展。
　　美国、日本在过去都出现过牛奶事件，但是现在它们的食品安全体制是非常健全的，这也为我们提供了值得借鉴的宝贵经验。
　　事件发生后，很多人改喝豆浆，不是不可以，但豆浆不能代替牛奶，特别是对婴幼儿，不管从营养成分还是消化等方面，豆浆都不如牛奶。因此牛奶还应该是日常生活的第一选择，喝牛奶仍然是我们国人提高身体素质的最佳选择。

　　记者：最后一个问题，您怎样挑选好牛奶？

南庆贤：选牛奶每个人都有自己的偏好，但我相信“大企业大品牌”。因为大企业有一个发展的愿景，它会更注重食品安全，而且从技术上来说，大企业更有实力去不断地改革。而且，中国乳业的发展一定也是由有实力的企业来做强做大。当然，乳业的健康发展需要政府职能部门、乳企和全社会共同努力，来维护好奶农、乳企和消费者三方的利益，促进其快速、健康发展。只是这个目标实现还需要全社会的长期努力。

           发表时间：2008-12-03　编辑：重庆奶业协会　原作者：李晓丽　来源：国际商报