把牛（羊）乳加工成乳制品，然后再转成商品出售后就变成了乳产品（到消费者手中）。在整个生产、销售和消费过程中，牛乳初级生产过程中的质量控制尤其重要，这点西方人认识的比东方人早。 ALFA-LAVAL公司上世纪出版的乳品手册（共23章），第1章介绍的就是乳的初级生产。

　　乳的初级生产包括乳的分泌、泌乳、挤乳（手工挤乳和机器挤乳）、农户乳冷却的温度要求、冷却设备、送交频率与时间和乳温的关系等6个部分。每1部分都有严格的操作规程。这些过程是下一步生产能否正常进行和乳制品质量等级评定的重要一环，这点中国乳企没有几家认识到其重要性。

　　饲养过奶牛的大多数人都知道，奶牛的分泌、泌乳与挤乳次数受很多因素影响，其中：奶牛的品种、遗传、气候、饲料、环境等都对泌乳动物本身和乳的分泌量和乳的理化指标影响最大。而挤乳方式与乳的冷却温度又受冷却设备影响，这种影响又进一步影响到了乳的送交频率和原料乳的质量及乳的初级生产成本。

　　乳初级生产相对于乳的生产线来讲，重要性要更大一些。乳初级生产没有搞好，乳前期生产（包括净乳、杀菌）压力就大，后期生产就会因乳成份和某些指标的影响而受到干扰。乳制品和乳产品都会受到乳初级生产好坏的影响和制约。

　　要使乳初级生产能满足乳前期和后期生产的过程要求，就要虚心向有实践经验的奶农和有专长的人员学习，只有把书本上的知识与奶农的实际经验结合起来，才能少花钱（每个牧场奶牛头数控制在3000头）多办实事。到那时，政府有关部门的神经才不那么紧绷，消费者也许才能买到自己喜欢的乳产品。

                                             发表时间：2012-02-13　编辑：重庆市奶业协会网　来源：中国奶协网