编者按：时值6.1国际儿童节和世界牛奶日前夕，“2014首届大中华巴氏鲜奶高峰论坛”昨日在重庆举行。据国际权威调查机构分析预测，中国已成为全球最大的乳制品消费市场。预计未来5年，中国市场上低温巴氏鲜奶的快速成长、将在中国乳业产业结构升级中起到重要作用。本届论坛由重庆市奶业协会、台湾乳业协会联合主办，重庆市天友乳业股份有限公司承办。论坛以“发展巴氏鲜奶，引领新鲜潮流”为主题。来自台湾、香港、北京、天津、上海、重庆、广州、深圳、南京、成都等地行业的专家学者、企业界精英齐聚一堂，探讨中国乳业如何加强区域乳业的合作与发展。通过专家、学者、企业界一起沟通交流，探讨当前乳业发展瓶颈及解决之道。中国奶业协会副会长兼秘书长谷继承、重庆市农业委员会主任夏祖相、重庆市农投集团董事长王义绍，台湾乳业协会名誉理事长施宗雄博士、中国奶协乳制品加工专业委员会副主任顾佳生、香港九龙维记乳品曹永杰执行董事等作了热情洋溢的讲话和演讲……
昨日，首届“大中华巴氏鲜奶高峰论坛”在重庆成功举办。本届论坛的主题是“发展巴氏鲜奶 引领新鲜潮流”。来自台湾、香港乳业界专家以及北京、天津、上海、重庆、广州、深圳、南京、成都等地奶业专家、企业领袖及新闻媒体等200多人齐聚一堂，探讨当前乳业发展瓶颈及解决之道，互学互鉴两岸三地多年来致力于发展巴氏鲜奶取得的成功经验。
重庆市农业委员会主任夏祖相对“2014首届大中华巴氏鲜奶高峰论坛”的隆重举行表示热烈的祝贺！
重庆是中国著名的历史文化名城，有文字记载的历史长达3千多年，是巴渝文化的发祥地，重庆也是美丽的山水之城，有长江三峡、世界文化遗产的大足石刻，世界自然遗产武隆喀斯特等壮丽的景观，重庆更是开放进取的活力之城，1983年重庆成为全国第一个经济体制综合改革城市，直辖以来，重庆经济社会快速发展，是中央确定的国家重要中心城市，长江上游地区经济中心，国家重要的现代制造业基地，西南地区的综合交通枢纽，全国统筹城乡综合配套改革试验区，拥有全国第三个国家级新区两江新区，拥有内陆唯一的保税港区，并已经形成以长江黄金水道，渝新欧国际铁路联运大通道等为支撑的国际贸易大通道的骨架。重庆区域内水系丰富，雨量充沛，天然草地接近3千万亩，并充分利用休闲的田边地头和退耕还草、防止水土流失，发展奶业、向市场提供更多的优质鲜奶，重庆发展奶业的潜力较大，但是以山地丘陵为主的地形地貌，高温潮湿的气候环境，也为我市开展大规模的奶牛养殖带来了困难。近年来以天友乳业为代表的地方乳界努力克服困难，发挥优势，扬长避短，牛奶品质十分稳定和优质，长期占据着西南地区乳业龙头的位置。并对重庆畜牧业形成较强的带动力，起到了较好的示范作用。牛奶行业是事关民生的重要行业，推动重庆奶业产业持续健康发展必须依靠龙头带动，支持重庆奶业发展市农委责无旁贷，作为行业管理部门，我们将一如既往的支持地方奶业加快发展，不断壮大。今天“2014首届大中华巴氏鲜奶高峰论坛”召开，既有两岸三地专家的传经送宝，也有各地企业家朋友的思维碰撞，为我们发展重庆奶业送来了经验，我们对重庆奶业行业的前景充满信心。
应邀出席本次论坛的有，中国奶业协会副会长兼秘书长谷继承，重庆市农业委员会主任夏祖相、重庆市农投集团公司董事长兼天友乳业董事长王义昭、重庆市天友乳业总经理刘丹、福建省奶业协会会长王钧泽、重庆市奶业协会秘书长刘德君、台湾乳业协会荣誉理事长施宗雄、秘书长方清泉、台湾乳业协会常务监事范扬广、香港九龙维记乳品公司执行董事兼营运总监曹永杰以及北京三元食品、新希望乳业、辉山乳业、重庆光大奶牛梦工场、西安银桥乳业、南京卫岗乳业、广东燕塘乳业、深圳晨光乳业、山东得益乳业、长富乳业、天津海河乳业、广州风行乳业、贵州三联乳业、贵州好一多乳业、维绿包装、古乐包装公司等共200多企业代表、嘉宾应邀出席，共商奶业发展之道。
谷秘书长在论坛上介绍了我国内地奶业发展概况：
我国奶业经过不断地改革和发展，当前中国奶业发展平稳、转型升级明显加快，整体素质不断提升，现代奶业的格局初步形成，发展态势良好，已站在新的起点，正向世界一流奶业迈进。
从数量上看，牛奶产量3531万吨，奶牛存栏1400多万头，乳品产量2698万吨，乳品进口接近200万吨，中国已是名副其实的世界产奶大国和消费大国。
从规模上看，虽然2013年奶牛存栏和牛奶产量有所下降，但转型升级步伐明显加快。家庭散养加快退出，规模养殖快速跟进，标准化规模养殖大幅提升。100头以上奶牛存栏比重预计超过40%，比2008年提高20多个百分点。
从装备上看，机械化挤奶率达到90%，比2008年提高39个百分点；全混合日粮（TMR）、信息化智能化管理系统等广泛应用，很多加工企业的装备已经达到世界一流水平。
从质量上看，实施全产业链严格监管，生鲜乳和乳制品质量安全水平明显提升；据跟踪监测，牧场乳蛋白率、乳脂肪率分别保持3.3%、3.8%的水准，比2008年提高很多。生鲜乳抽检100%合格，乳制品抽检99.8%的合格，远远高于其它食品或饮品。
从效益上看，在养殖环节，我国平均每头奶牛的年净收益达到了4952元，同比增长15%；在加工环节，2013年，伊利股份营业收入达到477.8亿元，同比增长13.8%；净利润31.9亿元，同比增幅85.6%。蒙牛乳业营业收入433.6亿元，同比增长20.4%；净利润16.3亿元，同比增长25.2%。光明乳业营业收入162.9亿元，同比增长18.3%；净利润4.1亿元，同比增长30.4%。我国乳制品龙头企业效益大幅提高。
从整体素质上看，由于标准化规模养殖的快速推进，我国从事奶业的劳动主体已经由传统农民向专业化技术工人迅速转变，兽医、繁育师、营养师、产房技术员等等，各个岗位都已经配备了专业技术人员，劳动分工逐步细化，生产效率大幅提高，整体素质正向着现代奶业快速迈进。
从政策上看，奶业是国家优先发展的产业，为规范和推动奶业发展，颁布了一系列法规、标准，奶业实现了有法可依、有规可循。中央政府和地方政府出台了系列扶持政策，如良种补贴、标准化规模养殖补贴、奶牛生产性能测定补贴、购牛补贴、粪污处理补贴、基本建设补贴、苜蓿种植与加工补贴等等。目前，奶业发展备受国内外同行的关注，社会宏观大环境非常有利于奶业的发展，多方面投资奶业，从业者的积极性高涨。
谷秘书长强调：
未来奶业发展潜力巨大、前景广阔
目前，我国奶业发展虽取得显著成效，但与国外奶业发达国家相比，与乳品消费需求增长相比，我国奶业发展仍是新兴产业、朝阳产业，未来发展潜力巨大、前景广阔。一是每年新增人口约600万，因新增人口每年乳制品消费增长4%到5%。二是居民收入增长超过10%，按相关研究成果，可拉动消费增长8%。三是目前我国人均奶类消费仅30千克左右，约是亚洲平均水平的二分之一，世界平均水平的三分之一。要达到亚洲平均水平，乳制品消费需要增长1倍。另据实地调研和网络问卷，越来越多的人们逐渐认可牛奶并喜欢饮奶。至2020年，乳制品消费市场预计增长1倍。消费在持续刚性增长，必然带动奶业更快、更大、更好的发展。
据国际权威调查机构分析预测，2013年，中国已成为全球最大的乳制品消费市场。预计未来5年，预计中国液态奶销量复合增长率将达到8-10%，其中常温白奶维持保守增长，低温巴氏鲜奶增长将达到10%以上，由此可见，低温巴氏鲜奶的快速成长将在中国乳业产业结构升级中起到重要作用。
论坛上，与会专家、代表分享了巴氏鲜奶发展的一些数据。近年来，重庆市场巴氏鲜奶每年均保持在20%以上的增长速度。目前重庆市生产巴氏鲜奶的主要有天友、光大等企业，据国际知名调研机构尼尔森统计，天友巴氏鲜奶在重庆市场占据94%以上的市场份额，体现出较强的行业领导能力，对行业的健康发展，作出了积极贡献。
而从全国数据来看，以低温巴氏鲜奶为代表的区域品牌乳业正在快速成长，如重庆天友、北京三元、福建长富、新希望、南京卫岗、山东得益、广东燕塘、江西阳光、深圳晨光等巴氏鲜奶企业发展快速，大有改写中国乳业发展格局的势头。
国际知名调研机构尼尔森的市场调研数据显示，2014年第一季度，全国巴氏鲜奶销额增长率达到24.3%，这个增长速度远远大于常温纯牛奶的增长速度，预示未来中国市场低温产品的比例将越来越大。
台湾乳业协会名誉理事长施宗雄，在论坛上也做了精彩的发言，他指出：目前台湾自产牛奶98%是以巴氏鲜奶形式消费。2013年台湾巴氏鲜奶销量为298935吨，常温奶（也称保久奶）销量5834吨，巴氏鲜奶占比达到98.08%。
施理事长特别强调了政府、媒体在引导行业发展中的作用，在接受媒体采访时，多次呼吁媒体多宣传巴氏鲜奶，让消费者真正明白哪种是更好的牛奶，都喝上最好的牛奶，真正实现一杯牛奶强壮一个民族。他说，“喝牛奶，巴氏鲜奶不是惟一选择，但肯定是最佳首选！”
论坛上，重庆市农业投资集团副总裁、天友乳业总经理刘丹表示，这是中国消费者物质条件改善后，消费升级的必然选择。他认为，消费者对牛奶认识有个逐步提升的过程，从最初少数人饮用的营养食品发展为全民的营养食品，现在则希望饮用得更健康、更营养。随着国内奶源建设和冷链物流配送的加强以及巴氏鲜奶知识的普及，会有越来越多消费者认识到新鲜与常温两种牛奶营养价值的不同，会逐步养成喝奶喝新鲜的消费习惯。
据介绍，在英、美、韩、日本、加拿大、澳大利亚等发达国家和台湾地区，巴氏鲜奶的消费量占整个乳品消费的90%以上。但在中国大陆，巴氏鲜奶的市场占有率不到30%，与国际消费主流形成巨大反差。 随着国内乳制品行业整体水平的提高以及消费者对鲜奶价值认识的深入，传统的“好奶=进口奶”的消费格局逐渐被打破，“鲜奶更营养”的消费观念也在快速形成，中国乳企面对庞大的消费需求，正努力尝试走出一条适合自己的“新鲜”发展道路。
 好鲜奶源自好奶源，好牛奶就在您身边！
好奶源才能生产出好鲜奶，鲜奶奶源的优劣决定了产品的品质。在选择乳制品时，奶源质量一直是中国消费者心中最重的一杆秤。目前新希望雪兰正在建设全程可追溯的牛奶系统，并正在尝试让城市消费者就近体验鲜奶产品，从育种、养殖、挤奶、加工、储运的全过程，从让鲜奶的整个产业链透明地呈现在消费者面前。新希望雪兰围绕城市150公里的鲜半径，建设冷链保障体系等模式也得到了国际乳业同行的赞扬，认为是中国南方奶业企业创新的实践。
重庆农投集团董事长、天友乳业董事长致辞
（王义昭）
尊敬的中国奶协谷继承会长，台湾乳协施宗雄会长，重庆市农委夏祖相主任，尊敬的各位来宾，各位领导，各位专家，企业家，朋友们，上午好！作为东道主，请允许我首先代表重庆市农业投资集团，重庆市天友乳业股份有限公司向出席2014首届大中华巴氏鲜奶高峰论坛的两岸三地的各位领导、嘉宾、专家、企业家和新闻界的朋友们表示最热烈的欢迎！
向中国奶业协会，重庆市农委，相关省市奶业协会对本次会议的大力支持，表示最衷心的感谢！
近年来，国内先后举办了海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛，中国好鲜奶新鲜盛典的活动，在普及和推广巴氏鲜奶的独特价值方面取得了丰硕的成果，过去的一年，国内巴氏鲜奶市场出现令人欣喜的变化，消费者对巴氏鲜奶的认识正在逐步的加深。越来越多的家庭将巴氏鲜奶作为牛奶消费的首选，以我们天友乳业为例，去年我们巴氏鲜奶的整个销售量增长超过了20%以上。为了给巴氏鲜奶提供更好的原料，各地乳企也都在加大优质奶源基地的建设，有效的推进奶源品质的提升和乳品消费的持续升级。
目前我们重庆天友乳业和农业投资集团已经建成了39个现代牧场，拥有45000头的奶牛资源。其中在宁夏建成的万头生态牧场，我们的单产已经达到了10吨。主要的生化指标大幅优于国家标准，天友在四川建成的牧场，成为南方奶牛养殖的高产示范。目前我们正投资12个亿在陕西和陕西龙头合作，兴建3万头的现代生态牧场首期1万头的牧场将在今年9月份建成投产。当前，尽管我们乳业产业取得了大幅的进步，但是相对于市场的需求和竞争的压力而言，我们还有很长的路要走。目前我国人均饮奶量仍然不到30公斤，仅为国际平均水平的1/3左右，市场增长还有巨大的潜力。而进口的常温奶最近几年净增很快，今年全国预计可能超过30万吨。这样给国内的乳企带来很大的压力。
作为饮料首选的巴氏鲜奶，在中国大陆市场的销售占比还不到30%，与美国、日本、台湾的90%左右的市场占比差距很大，因此大力发展巴氏鲜奶不仅是顺应和推动消费者科学饮奶和消费升级的重要的抓手，更是中国整个奶业产业生存、升级、成长的希望所在。我们认为中国乳业的发展需要全行业的共同协作和不断的努力，巴氏鲜奶的发展需要在更大的范围，更多业界的专家，更多企业领袖的共同参与、持续推动。因此在中国乳业协会的关心支持下，我们发起组织了由重庆市奶业协会，台湾乳业协会联合主办，重庆市天友乳业承办有关的省市奶协积极参与的2014首届大中华巴氏鲜奶高峰论坛，这个论坛旨在通过两岸三地的乳业专家、企业家一起的沟通交流，学习、借鉴欧美及亚洲发达国家和地区的先进经验，分享两岸三地多年来致力于发展巴氏鲜奶取得的成功经验，以行业专家的独特的视角，企业家发展的眼光，通过大众传媒平台进行全方位、多角度的传播，为引领巴氏鲜奶消费潮流提供助推的力量。
希望两岸三地乳业界同仁借此机会共享成功经验，共谋合作之道，共求发展空间，相信在大家的共同努力下，两岸三地乳业发展将迈上新高度，取得新的突破。最后预祝本届论坛取得圆满成功。祝愿各位领导，各位专家，各位来宾，身体健康，万事如意。希望重庆这个国家内陆的开放高地，这座充满改革、创新激情的江山之城能够留给你们美好的记忆。谢谢大家！
台湾低温鲜乳之原料 生乳品质管理
(范扬广)
核心提示：我要讲的重点是牛奶的分泌实际上有两大原料来源，一个是食粮，一个是体内组织经过汇总然后支配到乳腺...
各位与会的女士、先生们，大家好！刚才谷秘书长、施老师，在这方面都已经显示我们奶业发展的方向，这个方向决定了我们怎么供应好品质巴氏鲜奶的原料。所以接下来我们根据在台湾的一些经验向各位做一个报告。
原料生乳是从泌奶、牛奶成份，生乳品质管理，台湾奶农的品质管理，泌奶的原理，因为时间有限，我就跳过去。我要讲的重点是牛奶的分泌实际上有两大原料来源，一个是食粮，一个是体内组织经过汇总然后支配到乳腺。食粮来源是最重要的一个部分，理论上讲从乳泡里面，周边的分泌组织把营养份分泌出来，这些组成受饲料品种等等影响，理论上来说，从合成到分泌，到离开乳头腔，理论上来讲是没有细菌的。所以后面会有细菌，完全是在整个收获过程所污染的。因此污染越严重，细菌数越高，就表示收获之后污染或者说生产的管理是不够理想。牛奶的成份也有一个变异范围，这个变异范围受品种的影响，受饲料的影响，受收获之后处理的影响，这个是以荷兰牛的乳为基础计算出来的。乳成份里面乳脂肪之类的，受饲料里面的组成的影响，非常的巨大。
刚才谷秘书长说北乳南运，也就是说北方生产乳各方面效率也好，气候也好，都比较适合，所以必须北乳南运。南北乳南运就表示南方的生产条件差才会这样，我们希望这个品质在南方能够不受影响，其实饲料的供应要非常讲究，台湾基本上跟大陆南方很多类似的地方。
牛奶蛋白质跟热安定性有关系，而这个蛋白质是最容易消化吸收的动物性蛋白质，这也是我们极力的向消费者鼓吹为什么要喝巴氏鲜奶，营养价值就不用说了，乳糖跟盐类跟这个蛋白之间有交互作用，所以不管在生产上，在加工上都要很注意的。
在外观检查上面，在色泽、气味这是基本要求，消费者不是要求说没有问题，而是说你怎么能吸引住我，乳温绝对不能浮动上来超过10度，不管你用什么方式。酸度当然是基本要求，比重一直会有争议，在台湾以前是规定1.028%以上，所以现在改为用无脂固物率必须大于等于8.2%。在台湾对细胞数还有生菌数特别的重视，比如生菌数是一个卫生的指标，在泌奶的过程当中，流出乳头腔应该是没有细菌的，会有就是跟后面的有关系。
那这个体细胞就是反应你给的饲料，包括动物福利的状态怎么样，就会影响到体细胞数的高低，然后乳房的健康更是一个主要的决定因子。所以体细胞如果高，就表示乳房健康，那它的绝对值还不足以反应，它的相对值很重要，比如同样都是7万以下是很好的体细胞数，但是如果这头牛上一次的测定是1万，那跳到7万这就很危险了。那另外一头牛他是7万，还是保持7万，这就是很健康的指标。
有一些药物是不能在牛奶里面检出的，刚才施教授有特别强调最近发生的一件事情，所以这边我不再赘述。另外一个在台湾比较令人称道的就是戴奥辛的含量，污染严重不严重就是看你整个地区对环境污染控制的成果如何。在台湾因为地小、人多、工业化，所以在工厂会产生的一些戴奥辛难免会影响到草地，那这个是规定不得含有3皮克以下，台湾要求的是在1皮克以下，这个是超出世界标准的。刚刚说生奶的品质是从牛身上开始，那牛是奶农在影响的，所以奶农必须使用完全平衡日粮，泌牛喂食进口草料。其他部分我想就不再说了。
最重要一点在台湾我们有一个所谓DHI，DHI的执行单位就是我们乳业协会，乳业协会执行DHI，目前收集的资料是由乳质乳量，乳质包括各种乳成份，还有大概2004年开始有所为的尿素氮等柠檬酸的成份。尿素跟柠檬酸盐是用来表示我们供应的饲料是不是适当的一个指标。
我们除了刚才讲尿素、柠檬酸这个部分以外，我们今年还增加了乳中的酮体、酪蛋白、脂肪酸的含量，酮体就直接可以了解牛脂、泌奶受到紧迫状态的高低的问题，酪蛋白就是能量跟蛋白质品质之间的契合度是不是很够，脂肪酸我刚刚说冻牛奶没有什么香气，这个就是跟脂肪酸有关。
一个它是从饲料里面供应的材料，然后到乳腺组织，变成乳脂肪，饲料里面的脂肪酸直接进来，他是直接从饲料里面吸收到血液然后到乳腺，然后分泌出来，这个通常是以长链脂肪酸为主，中短链脂肪酸是从饲料里肝脏分泌的转成短链脂肪酸，它虽然在乳脂肪里面的占有率不是非常高，可是对风味的影响是具有决定性。
比如说8个碳的脂肪酸，这个脂肪酸如果它的含量高，它的膻味就很重，那羊奶这个就特别高，所以风味很受脂肪酸影响。在这个过程里面，其实我们注意看，在乳脂肪球上面就有一些脂肪水解酶，在你收获的过程当中，在运输的过程当中，我相信各位的牛奶生产的基地，跟加工厂之间应该有一段距离，在运输过程当中，放在奶车里面，尤其是如果路途不是很理想的话，它在搅拌、激荡的过程当中，这些脂肪酸很容易释放出来，那风味就跑掉了。所以我刚刚讲的，要让风味能够受消费者喜欢，还有很多考究的地方。
刚刚说这些牛奶质量的资料，生奶质量的资料，你必须要有一个客观的单位做执行跟分析，我不知道内地是不是有DHI，DHI就是牛群改良协会，全世界每一个乳业国家差不多都有这个协会，这个协会提供这些咨询，是人奶农或者是牛奶生产者他的生乳品质量，包括遗传改良，还有卫生等等的一个重要的依据。如果没有这个基本功，没有这个机构来处理这个问题，我们都是瞎子摸象，不知道在做什么。
因为时间有限，我就基本上做一个结语。鲜乳要品质好，原料生乳的卫生，成品的安全要从奶农端就开始，台湾的鲜奶的口感可以说仰赖饲料配方的改变。品质的保持低温链是一个关键，你没有从生奶的生产，一直到加工成品，到消费者手上，这个低温链如果不能保持在正常，前面讲这些努力可能都会在这个过程当中被消除掉。
因为时间很有限，所以我就报告到这里，如果有相关的问题，欢迎在这个会后我们可以大家共同来讨论、来研究。以上谢谢各位！
做好巴士鲜奶，瓶颈何在
（顾佳升）
大家好。时间很紧张，本来我想讲七个问题，实在没有时间了，可能我只说第一，第二和第三，其他我都不说了。
我的话必须从源头上说起，营养学家在说喝奶好，孩子离不开奶，指的是生奶。生奶已经有几百年历史了，自从人类科学研究开始起步的时候，什么概念，一个新生命要长大，什么都全了，不需要添加其他任何东西，就是母乳，那么牛奶是什么呢？是最接近于人类的理想的一种食物，为什么说是接近于理想的呢，因为它不是人乳，还是有一点差异，只是这个差异很小。
1877年开始在欧美各国的法律，教科书大量引用的一句话，世界名言，怎么理解，所有的加工包括加热，或者是冷却，实际上对乳的活性都是有破坏的，我们能做的是降低和减少，仅此而已。还有一个问题，地球上哺乳动物有5千多种，但是人能利用的乳汁只有几种，牛、羊、马、骆驼。
我们尽可能降低对奶的伤害，现在在我们国家主要有这样三大类的方法，第一巴氏杀菌，注意了温度和时间必须一起说，不能光说一个，它的表述在国际标准的语言里面，它是变化最小最小的，然后我们的灭菌奶，在灭菌的工艺中是较大的一种，还有一种今天还在我们国内看得到的是变化最大的这是从语言上，概念上来界定。在台湾说的是同样一杯奶，如果是巴氏杀菌的，对奶的品质的保护的重要性。要不然你喝的那已经不是奶了。
然后我要告诉大家的是不同的加工，它的时间和温度的组合，这条黄线是巴氏杀菌奶，最后温度在72度，高温灭绝奶是在72度以上，所以它对奶的伤害表达得非常清楚了，但是要理解它不是这么简单，我没有时间多说的。
温度越高时间越长，牛奶的成份就发生变化。范老师刚才说了那么多营养的东西，微妙的变化就开始发生了，70年代以前牛奶是对热过敏的，实际上热对牛奶有伤害，这个伤害如果严重的话有致癌物质产生。为什么牛奶加热到150度也不凝结，这里面有一个技巧，这里面就是搞加工的障碍法，你看不到，但是不等于它没有发生变化，这个关键问题就是刚刚曲线图里面，80度-90度这段时间让牛奶停留一段时间，这个原因何在，我稍微讲几句。
看这张图，在加温的情况下，它是这个样子的，一加温以后，打开了，变性了，然后相互之间聚集起来就沉淀了，这是带鸡蛋里面，牛奶里面没有发生这个事，怎么回事呢？大家看这个图。这个地方有一个糖肽，小牛把牛奶喝下去，碰到了凝乳酶，然后好多蛋白就沉淀了，开始消化了，而糖肽留在溶解的乳基里面，它是一个有保健功能的多肽，今天我们多肽的研究速度非常快，但是牛奶在我们身体里面发生的这个确实的反应是存在的。
如果乳球蛋白被加热了，刚才我说的那个反应就不发生了，这个有用的多肽也就得不到了。
巴氏奶和灭菌奶的本质区别就是这句话，乳球蛋白变性，在不同温度下，保持时间不同，有臭鸡蛋的味道，它的变化和温度的关系是这样的，但是为什么你感觉不到呢，因为你喝的时间在后面，它在里面发生了一连串的氧化反应。同样的原理做奶粉，现在我们不明白婴儿奶粉应该怎么做，婴儿奶粉必须用低温粉来做，我们很多乳品产业还没有意识到这个问题。但是我们国家没有这个规定，缺少了标准。
如果说今天大家看到进口奶粉冲击了我们国家的奶农，现在进口牛奶来了，连我们加工企业都受到冲击了，你要顶住，走出困境，只有巴氏杀菌奶，做好鲜奶。谢谢大家！
发表时间：2014-05-26 编辑：重庆奶业协会网 来源:本网综合
|
上一篇：大中华2014(重庆)巴氏鲜奶高峰论坛
