中国奶业协会理事长刘成果：国人饮奶习惯应逐步向欧美看齐

加拿大巴氏奶消费占99.9% 我国只有25%

“我有一个梦，让每个中国人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶。” 2006年4月23日，温家宝总理在视察重庆光大（奶牛梦工场）时写下了这段饱含深情的寄语。牛奶对人体的好处无需多言，但是所有牛奶都含有同样丰富的营养吗？其实不然，目前市场上的牛奶可大致分为巴氏鲜奶和常温奶两种，由于加工工艺的不同，牛奶在生产环节的营养流失差异巨大。有专家表示，目前中国仍以常温奶消费为主，但饮奶习惯应逐步改变，向欧美看齐。

巴氏杀菌对牛奶品质损害最小

什么是巴氏奶？中国乳品工业协会首席专家、“乳业泰斗”骆承庠解释说，现在市面上的牛奶按类型可分两种，一种是新鲜牛奶，采用巴氏法杀菌，保质期短；一种是常温奶，采用超高温杀菌，保质期较长。巴氏杀菌奶简称巴氏奶，由法国微生物学家巴斯德发明从而得名。加工方法通常指将生奶加热到72—85 ℃，在规定的时间内对牛奶进行消毒处理。由于其热处理条件温和，对牛奶营养物质破坏少，充分保持牛奶的鲜度，产品中的营养损失最少，是一种既能达到消毒目的又不损坏食品品质的方法。

与巴氏奶对应的常温奶采用超高温灭菌技术，在135—150℃的温度下，进行4到15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，将牛奶中的有益和有害微生物全部杀死达到商业无菌的要求。从牛奶品质劣化程度看，巴氏奶乳清蛋白质变性率约为15.4%至20%，超高温灭菌奶为91%。

巴氏奶是欧美消费主流

正是因为巴氏奶的新鲜、营养、为消费者提供了每日膳食所需约30%的蛋白质和脂肪以及80%的钙,使其成为欧美国家膳食的重要组成部分。有数据表明,巴氏鲜奶所占的市场份额在加拿大为99.9%、美国为99.7%、日本为99.3%、台湾为97.6%；在英国、荷兰、澳大利亚、新西兰等国,巴氏鲜奶所占的比例亦在95%以上。就我国整体来说，巴氏鲜奶所占的市场份额为25%，不过在北京、上海、深圳和一些经济发达城市还是以巴氏杀菌为主要液体奶。

　　7月初,在上海组织召开的牛奶包装会议上,组织人员向大家介绍说:在美国,巴氏奶早已经是每个家庭的必备食品,每天两杯巴氏奶已经成为雷打不动的饮食习惯,而常温奶仅仅是作为矿井工人、边远部队饮用的产品。

 “巴氏奶是中国奶业未来”

对于巴氏奶和常温奶未来的发展趋势，中国奶业协会刘成果理事长认为，“常温奶曾对我国奶业近期的高速发展作出了巨大的贡献，在今后还会有一定的市场空间存在。”他也同时指出：“随着奶源基地的扩大，饮奶知识的普及，奶源质量的提高，冷链配套的完善，巴氏鲜奶肯定会有长足的发展，巴氏奶的比重会大幅度增加，常温奶的比例会逐步下降。巴氏奶代表着中国非发酵液态奶发展的方向，因为巴氏奶最新鲜、最营养、最健康。”
　　乳业专家王丁棉认为，“正如世界奶业联合会主席吉姆先生2006年11月20日在上海召开的第２７届世界奶业大会会议期间所指出的，巴氏奶是中国奶业的未来”

专访奶牛梦工场：巴氏奶对生产基地要求高

“畜牧业成熟，牧场分布相对均匀，牛奶生产基地距离消费者相对较近，而且交通发达、冷链设施很完善，这些都是发展巴氏奶的必要条件。”奶牛梦工场负责人表示，我国巴氏奶的消费现状与客观条件也有一定关系。正是为了改善巴氏奶发展的客观条件，向重庆市民持续稳定地提供新鲜优质的巴氏奶，奶牛梦工场一直坚持“三边策略”——“边建牧场、边造工厂、边做市场”。并且，无论牧场还是工厂，奶牛梦工场都以最高标准要求自己，其位于江北鱼嘴三大牧场，也已成为重庆第一个通过欧盟标准的牧场。

在此前的牛奶涨价风波中，多数乳品企业受到奶源价格上涨影响纷纷涨价，而奶牛梦工场因为坐拥自己的牧场，所以产品价格并未跟风随涨，这也正好验证了 “三边策略”带给企业的强大抗风险能力。

发表时间：2010-03-12　编辑：重庆奶业协会 来源：重庆时报